करेले का अचार बनाने की आसान रेसिपी: स्वाद सेहत दोनों के लिए फायदेमंद
करेले की सब्जी अक्सर कई लोगों को पसंद नहीं आती, लेकिन क्या आप जानते हैं कि करेले का अचार (Karela Pickle) न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि आपकी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है? इसमें मौजूद पोषक तत्व इम्युनिटी बढ़ाने, पाचन सुधारने और वजन घटाने में मदद कर सकते हैं। यदि आप भी करेले का अचार बनाना चाहते हैं, तो हम आपको इसकी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं।
करेले का अचार बनाने के लिए सामग्री
- 500 ग्राम करेला
- 1/2 कप सरसों का तेल
- 4 छोटी चम्मच राई (पीली सरसों)
- 2 छोटी चम्मच जीरा
- 2 छोटी चम्मच मैथी दाना
- 1/4 छोटी चम्मच हींग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच अजवायन
- 3 छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच काला नमक (ऑप्शनल)
करेले का अचार बनाने की विधि
- करेले की तैयारी:
सबसे पहले करेले को अच्छे से धोकर साफ करें। दोनों सिरे काटकर फेंक दें। फिर करेले को अपनी पसंद के अनुसार लंबा या छोटा काट लें। कुछ लोग करेले की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें थोड़ी देर उबालते हैं, आप भी 5-7 मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर ठंडे पानी से धोकर पानी निकाल सकते हैं। - तेल का तड़का:
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, मैथी दाना और हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और सौंफ पाउडर डालकर 30 सेकंड तक भूनें। - करेले का भूनना:
अब कटे हुए करेले डालकर नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। करेले नरम होने चाहिए, तब गैस बंद कर दें और कढ़ाई को ठंडा होने दें। - अचार को भरना:
ठंडा होने के बाद काला नमक (अगर आप इसका इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। फिर एक साफ और सूखा कांच का जार लेकर उसमें अचार भरें और जार को अच्छे से बंद कर दें। इस अचार को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में स्टोर करें।
करेले का अचार क्यों है खास?
करेला एक सुपरफूड है, जिसमें विटामिन C, आयरन, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे पोषक तत्व होते हैं। ये तत्व न सिर्फ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, बल्कि डायबिटीज को कंट्रोल करने, पाचन क्रिया को सुधारने और इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, करेले में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स कैंसर जैसी बीमारियों से बचाव में भी मददगार हो सकते हैं।
स्पेशल टिप्स
- कड़वाहट कम करने के लिए: करेले को काटने के बाद नमक छिड़ककर 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे कड़वाहट कम होगी।
- आप अपने स्वाद के अनुसार धनिया पाउडर, अजवाइन आदि मसाले भी डाल सकते हैं।
- सरसों के तेल के अलावा आप मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर आपको थोड़ी मिठास पसंद है, तो आप अचार में गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं।